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心在旅途(蓝蓝故事)

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无花果眉豆排骨汤  

2011-05-01 12:03:47|  分类: 药膳食疗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 随手翻了翻冰箱,发现还有冻着的鲜无花果,原是专门留着煲汤时放几个增加甜味的,放着就忘了,还好也没有坏。今天就用这无花果加眉豆、芡实、薏米煲排骨汤,具有健脾利湿、清热润肺之效。

  做法:

  1. 眉豆、薏米和芡实洗净,提前浸泡1~2小时;

  2. 无花果洗净;排骨洗净,斩块,汆水捞起;

  3. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。

  功效:

  健脾利湿、清热润肺、益肾开胃。

  ●美食科学堂

  无花果

  记忆中的无花果总是带着淡淡的家的味道,因为小时候家里还住着平房,门前种着两株无花果树,夏秋时结下的果实便是甜蜜的美味。随着楼房越住越高,便再少见无花果的身影,来到广州后更是连鲜果也见不到了,想吃时也只能到了季节让家里人捎点过来。无花果这种水果很不耐存,干品倒是很多,常用来煲汤,但与鲜果的滋味是没得比的了。

  无花果属于浆果,果实皮薄无核,肉质松软,风味甘甜,而且营养丰富,富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。另外,无花果含大量的果胶,人体食用无花果后,能使肠道各种有害物质被吸附,然后排出体外,净化肠道;无花果还含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类,它们都能促进蛋白质的分解,所以以无花果做饭后的水果,有帮助消化的良好作用。

  中医也认为无花果清热润肠、健脾止泻、开胃催乳、润肺止咳等作用。广东人煲汤喜欢放几个晒干的无花果,汤水更清甜滋润。不过无花果入馔好像也仅止于此,炒焖罕见,顶多再弄个果酱就没了。美食家蔡澜则介绍过蒸肉饼时加些无花果茸,效果很好;做咕噜肉时不放糖,用无花果汁,但日常鲜无花果实在不多,操作性不高。

  下面介绍无花果果酱的制作方法,可抹面包也可直接泡水喝,也是保留无花果鲜味一种很好的做法:

  材料:无花果500克,新鲜柠檬汁1汤勺,麦芽糖3汤勺。

  做法:无花果去皮成小块,放入一个锅子里,放入一勺柠檬汁,先开中火,无花果受热会出现很多汁水,等汁水开始冒泡时,转小火慢慢熬制,此期间要用勺子不停搅拌,到有一定粘稠度后,放入3勺麦芽糖,继续熬制,直到用勺子搅拌时感觉像稠粥的样子就好了,关火,冷却后放入干净的瓶子中,入冰箱保存。

  ●靓汤心水

  没有鲜无花果,可用20克干无花果代替。

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