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心在旅途(蓝蓝故事)

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茶香豆酱鸡 (转载)  

2007-06-16 13:13:10|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做法:

1,到市场买现宰活鸡一只,交待剁鸡的人将鸡“开窿”,不要破肚。豆酱鸡可凉吃,以鸡小肉嫩为宜;(一般市场能买到的靓鸡有龙门胡须鸡和湛江香草鸡,胡须鸡个头稍大,肉稍韧,做豆酱鸡宜选两斤内的香草鸡)

2,将鸡掏空内脏,里外洗净,用干布擦干水,鸡杂洗净用盐和生粉腌着留用;

3,用豆瓣酱将鸡里外抹匀,豆酱干后,再抹一层酱油或豉油鸡汁以添色,晾干后再抹一次豆瓣酱;

4,将豆瓣酱内的黄豆塞进鸡肚子里,用保鲜纸把鸡连碟封好,放进冰箱下层腌制半天,腌过夜也不妨;

5,将腌好的豆酱鸡取出,在碟底、鸡肚、鸡身面上分别放些已稍泡开的铁观音茶叶;

6,将鸡放进蒸锅蒸半小时后,揭盖,用筷子插进鸡身查看是否熟透。熟透的鸡,筷子一插就入,筷子拔出,晶莹的鸡油随即涌出;

7;待鸡放凉后斩件上桌(鸡放凉后才斩不易掉皮);

8,将腌好的鸡杂加些火腿丝煮娃娃菜或菜心,有菜有汤,伴鸡极佳;

9,喜蘸料的话可将葱切成丝或姜剁成蓉,加入盐和鸡粉,淋上滚油即成。

鸡杂可煮大白菜,加些金华火腿丝吊味更佳

菜汤清甜,鸡肉甘腴,一菜一汤为佳肴

滚油一浇,香味扑鼻

诱人的茶香豆酱鸡

葱和姜可做蘸料

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