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心在旅途(蓝蓝故事)

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上汤皮蛋西兰花   

2007-12-07 18:14:42|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  西兰花在粤菜中最为常见,多用来滚汤或与海鲜同烹,以衬托出西兰花鲜甜脆嫩之味。虽然上汤皮蛋西兰是一道简单的家常菜,但它的营养丰富,尤其维生素C含量远高于其他蔬菜,常食不仅可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率,还对高血压、心脏病有调节和预防的作用哦!

  烹制材料

  (三人份)

  材料:西兰花(326克)、皮蛋(2只)、浓汤宝(1小盒)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

  调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

  1 西兰花切成小朵,用清水冲洗干净后,放入加盐的沸水中汆烫45秒,捞起沥干水。

  2 皮蛋去壳,切成瓣状;姜蒜去皮,都切成薄片,红萝卜去皮,切成细丝。

  3 烧热3汤匙油,待姜蒜片煎至金黄色后,注入3碗清水煮沸,加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。

  4 放入皮蛋和红萝卜拌匀,继续以大火煮至沸腾。

  5 倒入西兰花,与锅内食材一同拌匀煮滚,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。

  厨神贴士

  1、西兰花需放入加盐的沸水中汆烫,这样可保持其清翠的颜色不变;烫西兰花的时间不宜长,以免失去其脆嫩的口感。

  2、姜蒜片应以小火煎至呈金黄色,再注入清水烹煮。

  3、应选鸡汤味的浓汤宝做成浓汤,可让西兰花吸收汤底的鲜味,味道也更加鲜美清甜。

  4、挑选西兰花时,手感越重的西兰花,质量就越好,不过要避免其花球过硬,否则会较老。

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